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2017-12-13 22:40:04进入论坛来源:人民网-人民日报

原标题:重庆特产传说(51) | 油茶,只有老重庆才晓得的早饭

在重庆人的早饭世界里,小面绝对是当之无愧的NO.1。但是,在很多老重庆的早饭体系里,除了小面还有一个美味的存在,被称作——“重庆油茶”。

“重庆油茶”虽有“油茶”两个字,但是它跟“茶”真的半毛钱关系都没有!

油茶原名叫“油茶馓(sǎn)子”。所谓“馓子”其实是一种油炸食品,南方主要以米面为主料。馓子色泽黄亮,层叠陈列,轻巧美观,干吃香脆可口。油茶的表面像饼干一样的东西就是馓子。

油茶作为川渝两地极具特色的早餐,同时也是重庆有名的小吃之一。油茶端上桌,被掐碎的馓子堆成金碧辉煌的“冒儿头”,馓子下面是搭配精致的各类调料,有牛油、辣椒、花椒、胡椒、盐、味精、黄豆、花生、葱、香菜等,最后才是乳白色的糊状米粉羹。

当用细瓷调羹伸入碗内搅拌,一款凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、诱人食欲的油茶便可享用了。正宗的重庆油茶吃起来粘稠鲜亮,麻辣香脆、油而不腻,是地地道道的老重庆的味道。

重庆油茶大多属于街边小吃。上班族静静地等在油茶摊位前,等摊主熟练地配好一碗香喷喷的油茶,顾客即买即走,由油茶丰富的味道开始新的一天。

随着时间的流逝,油茶越来越少,重庆油茶逐渐变成了老重庆人的专属记忆。

不管你是八方好友还是稚嫩的新重庆,如果你在重庆街头的早上,看到了油茶的“身影”,请一定不要错过,好好品尝一下老重庆的味道。

重庆油茶的做法步骤

大米 150克 馄炖皮 150克 葱花 1汤匙

芫荽(香菜) 1汤匙 姜粒 1茶匙 盐 1/4茶匙

鸡精 1/4茶匙 胡椒粉 1/4茶匙

猪油 1/2茶匙 菜油 200ml

1 大米洗净后滤去水放入研磨机,因为米是湿的不好搅拌细腻,需要分3次加水。

2 一共加入的水不超过容器的2/3,最后搅拌成无颗粒的米浆。

3 把1/2米浆倒入锅内,150克大米是2人份,分开煮。

4 再加入2倍的水,开始可以少加,米糊熬得差不多时觉得过于浓稠了可再加水。

5 开大火一直搅拌,开始变稠后转小火,直至浓稠的米糊状,几分钟就熬好了过程中要一直搅拌避免焦煳了。

6 馄炖皮切成韭菜叶宽。

7 锅内放菜油,油温烧至6层热。

8 然后放入少量的改刀后的馄炖皮,炸至金黄色,放进去一会儿就好了很快就膨胀起来,因为油放的不多馄炖皮放多了的话膨胀不起来。

9 炸好后的馓子和其他切好的辅料。

10 米糊中放入葱花、香菜末、盐、鸡精、猪油、姜粒、榨菜粒、辣椒、胡椒粉调味。

11 放入以上调料后搅拌均匀,以上调料用量适量就可以了,按自己口味。

主城这些餐厅能吃到油茶

九园包子

诞生于上个世纪30年代的“九园”,味道正如招牌墙上的大字”香扣留驻心,真味久久传”,镇店之宝还是那一个个硕大的招牌酱肉包,面皮儿柔韧弹性,馅儿酱味十足,回甜极好。自古有“油茶润如酥,山珍海味难媲美”的高度赞扬,重庆多少人是逃不出个中滋味的油茶粉丝。作为老字号九园产品油茶,自然没话说,香脆的油茶根、大颗饱满的花生粒,浓郁的米糊。

美食地址:较场口得意世界负一楼01-06-03室、解放碑国泰广场B2楼

小滨楼

小滨楼也是重庆的老字号。多年来这里的美味菜肴、名特小吃吸引着无数的中外宾客,使他们津津乐道,留连忘返。作为扎根重庆多年的传统老店,油茶这种情怀小吃必然也有。他们家因为很多外地游客来吃,所有大多作出了对人生第一次品尝油茶的评价。

美食地址:民权路89号日月光中心广场4楼(近较场口)

大王油茶

居然还有专门的油茶店,就位于作为景区的瓷器口。精心设计的电子菜单连油茶的口味都有专门分类,大王的招牌油茶套餐就是进店必选,一份套餐包含了油茶、蛋卷、醪糟汤圆,全是店家自制。油茶面糊糊看起巴适,跟辣椒、黄豆香葱和香菜和好了以后再加上馓子,软糯脆滑还带点点辣油的香气,香菜提味,整个感觉相当霸道。

美食地址:磁器口正街76号古镇鸡杂前面小巷子二楼(小巷子往里走)

五大金刚

这是一家让人久仰大名24小时营业的小吃店,在这儿可以找到重庆最好吃的各色传统小吃,价格不贵,一般不超过5元钱。油茶不浓不淡刚好合适,馓子很脆,佐料的麻辣味道不错。糯米团完全就是小时候吃到的味道,里面的油条非常脆。

美食地址:北城天街九街高屋B座1楼IF酒吧旁(近九街广场)

人和街眼镜油茶

夫妻店,卖油茶和糯米团,两样都是老物,就在829公交车站往42中走旁边那个梯坎上。油茶味道很合适,没有很重口味,米糊很好,佐料很齐,但馓子不太酥脆,但整体合格。糯米团也值得尝尝。

美食地址:人和街(近四十二中外)

上游新闻综合

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